生活足跡

春假期間，弟弟回來住個兩天。
一早我就滷了一鍋肉、燉了竹筍排骨湯。中午我在廚房切切洗洗準備中飯時，他進到廚房喝杯水。
看我正在洗波菜，就問起了"這菜怎麼炒？"我講了幾個步驟後，他一時興起便叫我等一下，回房把作業結束個段落便回到廚房拿起菜刀、鍋鏟，照著我的指示，依樣畫葫蘆的，炒了青菜、煎了蔥花蛋，還做了盤麻婆豆腐。
菜一上桌，有模有樣的，吃得"賓主盡歡"。
這下子他興致更高了，"不然晚上也在家裡吃飯、自己煮好了"(我們原本想帶他吃點好的，已經預約了"恆八味屋"打算去吃高檔日式火鍋的)
不愧是新世代、行動派，馬上上網去找了幾道菜，說"晚上我們來煮煮看"，但對於一個從沒下過廚房，連大同電鍋一碗飯該用多少米、多少水都不會的孩子，應該做些基本、不要過於複雜的菜就好吧！有成就感才不會嚇壞廚房新手。
我拿了蔡季芳的"給孩子的廚房筆記"給他參考，他最後擬定了四道菜色--水煮白肉、蔥爆肉絲、菜脯蛋、清炒高麗菜和蛤蠣湯。
收集好資料，開始看看家裡還缺少甚麼材料？傍晚帶著清單他就跟我上菜市場採買。(效率挺高的，不會像我逛菜市場東看看西看看的，相中目標買好就不逗留---因為買完菜還要跟爸爸先去打球)
學工業設計的他學過"製造流程"(就是SOP啦)，所以我也很清楚交代一頓飯要有效率形成的SOP，比如說米先洗、飯先煮，該醃的先處理，要快的話設計菜單時可以考慮有的用烤箱...每樣菜的材料、調味料都先備好才不會手忙腳亂之類的。我還先示範了一道芹菜炒花枝，讓他看看熱鍋下油、炒菜的步驟及我的廚娘"架式"，才讓他開始動手。
他依照食譜的做法與步驟，我偶而提點或解答一下，半個鐘頭菜就上桌了。(他想照食譜的做法我可以理解，因為往後他假如真的要進廚房，我不可能一直在身邊，他要學會自己看著食譜做菜)
這孩子拿起鍋鏟一點都不畏懼，還蠻有架式的，不像姊姊怕油爆、菜一丟進鍋人就躲得遠遠的。最重要是自己還會"檢討"，"顏色不夠深，下回醬油還可以多放些..."把做菜當做學問一樣的學習，真是我心目中指日可待的"型男大主廚"啊。
你說好吃嗎？九十分。姊姊不在家，三個人五菜一湯吃光光呢！

附註：
看了食譜做菜，才發現我還真的是亂煮，常常忽略一些步驟。
原來水煮白肉要軟嫩，肉要從冷水時就放著一起煮沸，拉長加熱時間。煮沸後兩分鐘熄火，用餘溫讓肉自然熟成。
原來菜脯蛋要香，菜脯要先炒過。
原來蔥爆肉絲要好吃下飯，肉絲要先炒過盛起，再放蔥白、薑、蒜、辣椒原鍋爆香，最後再加入肉絲和調味料，變色後加上蔥綠才算大功告成。